Pour changer un peu des salades tomate, mozza ou des taboulés pour accompagner vos barbecues cet été, voici une idée de salade mexicaine qui ravira tout le monde ! Composée de protéines végétales avec les haricots noirs et le quinoa, elle sera également parfaite pour les végétariennes 🙂
Ingrédients de la salade mexicaine
Pour la salade :
- 1/2 chou-fleur
- 1 boite de haricots noirs (ou haricots rouges) préalablement rincés sous l’eau
- 100 à 150 grs de quinoa
- 1 poivron rouge
- 1/2 oignon rouge
- 1 maïs en épis (ou 1 boite de mais en grains préalablement rincés sous l’eau)
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 à 2 avocats
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 3 pincées de cumin en poudre
- Huile d’olive
Pour la sauce :
- 100 ml de lait de coco
- 3 citron verts
- 1 cac d’épices Mexicaine (cf. note en bas d’article)
- Sel, Poivre
- 1/2 cac de gingembre en poudre
Comment faire ?
Pour la salade Mexicaine :
- Préchauffer votre four à 180 degrés
- Coupez la moitié de votre chou-fleur et couper en fleuret
- Arroser d’1 à 2 cas d’huile d’olive et ajouter le cumin en poudre
- Placer le plat au four pour 20 minutes
- Dans une poêle, faite griller vos grains de maïs environ 5 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Ajouter 1 à 2 pincées de piment d’Espelette. Mélanger puis réserver
- Couper le poivron, l’oignon et l’avocat en petits morceaux
- Dans un grand saladier, verser les haricots noirs, le quinoa, le poivron, l’oignon, le maïs, le chou-fleur (refroidi) et l’avocat
Pour la sauce :
- Dans un bol, verser le lait de coco
- Dans ce même bol, presser les citrons verts
- Ajouter le sel, poivre, les épices mexicaines, le gingembre
- Mélanger le tout et verser dans la salade
Parsemez ensuite de coriandre fraîche à volonté.
Cette recette n’est pas figée. Vous pouvez y ajouter sans problème des tomates, de la feta,… pour plus de gourmandise 😉
Note : Mes épices Mexicaines est un mélange déjà tout fait. Vous en trouverez sans doute en épiceries exotiques ou dans certains supermarchés. Vous pouvez sinon le confectionner vous-même en suivant cette recette d’épices Mexicaines.
Si vous testez cette recette, dites-moi en commentaires ce que vous en avez pensé et n’oubliez pas de tagguer vos photos Instagram pour que je puisse découvrir vos belles réalisations
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